「ごま」は、たんぱく質や食物繊維、ビタミン・ミネラル・カルシウムなど、不足しがちな成分を豊富に含む栄養食品
- 強力粉 160g
- 砂糖 大さじ1
- ドライイースト 小さじ2/3
- 塩 小さじ 1/2
- 無塩バター 15g
- 水 100cc
- 黒いりごま 大さじ1
- ボールを２つ用意し、強力粉を８０ｇづつに分けます。一つのボール（Ａ）には、ドライイーストと砂糖、もう一つ（Ｂ）には、塩と無塩バターを入れておきます。
- （Ａ）のボールに入ったドライイーストをめがけて水を加え、木ベラでよく混ぜ、イーストと粉が合わさったら、（Ｂ）のボールに入っている強力粉、塩、無塩バターを加え、さらに混ぜ合わせます。
- 粉っぽくなくなったら台の上に出し、こねていきます。バターが８割ほど生地に馴染んだら、黒いりごまを混ぜ込み、丸めてボールに入れ、ラップをします。
- ラップをしたボールを、４０℃に設定したオーブンに２５分～３５分入れます。（一次発酵）
- 生地が一回り大きくなっていれば、発酵が出来ています。生地を手で押さえ、ガス抜きをし、４つに分け、濡れた布をかぶせて１０分休ませ（ベンチタイム）ます。
- 休ませた生地を丸め直し、クッキングシートをひいた天板に並べます。濡れた布をかぶせて、再度、４０℃のオーブンに２０分～２５分入れます。（二次発酵）
- 二次発酵が完了したら、布を取って、１９０℃のオーブンで１５分焼き、出来上がりです。
食育レシピのアドバイス
ごまは、たんぱく質や食物繊維をはじめ、ビタミン・ミネラル・カルシウムなど、不足しがちな成分が豊富に含む栄養食品です。
また、組み合わせる食材によってさらにその健康パワーを高めることができます。
例えば、ごまと大豆の食べ合わせ！！どちらも植物性の高たんぱく食品で、体内で合成することのできない「必須アミノ酸」という貴重な栄養素が含まれていますが、それぞれに不足している部分があります。
ごまに足りないリジンを大豆で補い、大豆に足りないメチオニン・シスチンをごまで補えば、互いに不足している必須アミノ酸を効率よく摂ることができます。
