「水菜」は京都が原産地で、江戸時代の初めから栽培されています
- 水菜 1/2わ（250g程度）
- 油揚げ 1/2枚
- ちりめんじゃこ 20g
- Ａ 生姜 1/2片
Ａ 酢 大さじ１
Ａ ごま油 大さじ１
Ａ 酒 小さじ１
Ａ しょうゆ 小さじ１
Ａ 砂糖 小さじ１
Ａ 塩 少々
- 水菜は根元を切ってから３ｃｍ程度の長さに切り、水気を切ります。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、油をひかないフライパンで焼き、スライスします。
- ちりめんじゃこも油をひかないフライパンでから炒りします。
- 生姜をすりおろし、酢、ごま油、酒、しょうゆ、砂糖を合わせ、塩で味を調えます。
- 切った水菜と油揚げ、ちりめんじゃこを混ぜ合わせ、Ａの合わせ調味料をかけて出来上がりです。
食育レシピのアドバイス
水菜には、食物繊維をはじめ、体内でビタミンＡになる「βカロチン」・ビタミンＣ・ビタミンＥ・鉄分・カルシウム・リン・カリウム・亜鉛など、ビタミン・ミネラルが豊富にバランスよく含まれています。
淡白な味わいを生かしてサラダとして食べることも多いですが、肉の臭みを消す働きもあることから、鯨の肉と一緒に調理する「はりはり鍋」なども有名で、冬の鍋料理にはよく使われる食材です。
水菜は京都が原産地で、江戸時代の初めから栽培されています。
肥料を使わず水と土だけで作られていたことから、水菜と呼ばれるようになったと言われています。また、京都の壬生で採れるものを「壬生菜」と呼びます。
