【郷土料理】鱈の切り身で贅沢な「じゃっぱ汁」（4人分）～青森県～【食育レシピ】※給食だより

青森県では、「じゃっぱ」は大雑把【郷土料理レシピ】

「じゃっぱ」とは「大雑把」という意味だそうですが、ここでは魚の「アラ」を指します。

「アラ」とは、三枚おろしをした後の頭・内臓・身の付いた骨のことです。

「じゃっぱ汁」は、ぶつ切りにしたアラを野菜などと煮込んだ汁物で、濃厚なうま味と甘味が特長です。主に用いる魚は、北日本で全漁獲量の9割を占める鱈です。

材　料（4人分）

• たら切り身　2切
• だいこん　100ｇ　
• にんじん　50ｇ
• ねぎ　70ｇ　　とうふ　¼丁
• だし汁　800ml
• A（酒　100ｍｌ、みりん　40ｍｌ、しょうゆ　40ｍｌ）
• しょうが汁　少々
• 塩　小さじ1・1/5

1. たらは一口大に切り、湯通しします。
2. だいこん・にんじんはいちょう切り、ねぎは斜め切り、とうふは食べやすい大きさに切ります。
3. だし汁に、だいこん・にんじんを入れて火にかけ、煮えたら、たら・（A）を入れます。
4. 一煮立ちしたら、あくをとり、しょうが汁を加えます。
5. とうふ・ねぎを入れてさらに一煮立ちさせます。
6. 最後に塩を入れ、味を整えます。
   ※味付けは本来は塩のみですが、みそを使う家庭もあります。お好みでアレンジしてください！