秋野菜たっぷり☆豚肉じゃが（2人分）【食育レシピ】

材　料（2人分）

• 豚肉こま切れ　200g
• にんじん　1本
• 玉ねぎ　1/2個
• じゃがいも　3個
• ねぎ　1本
• ぶなしめじ　1/2パック
• 酒 [煮汁]　大さじ1
• みりん [煮汁]　大さじ1
• 砂糖 [煮汁]　大さじ1
• しょうゆ [煮汁]　大さじ2
• 水 [煮汁]　1カップ
• サラダ油　大さじ2/3

1. 材料の下ごしらえをする★
   じゃがいもは大きめの一口大に切り[切った後水にさらしてアクを抜いておく。]
   にんじんはやや小さめの乱切り、玉ねぎは根を下にして８等分。
   ねぎは青い部分は刻んで、白い部分は斜め切り、ぶなしめじはいしつ゛きを切り落とす。
2. 鍋にサラダ油を熱して豚肉・じゃがいも・玉ねぎを炒める。
   肉の色が変わってきたら、煮汁の材料とにんじん・斜め切りしたねぎ・ぶなしめじを加えてさっと煮る。
3. 煮立ったらアクを取りながら５分ほど煮込み、１度肉を取り出す。
4. しょうゆを加え、底からひと混ぜして、落としぶたをして約１０分煮る。
5. 豚肉を戻し、煮汁がほとんどなくなるまで強火で３分ほど煮て照りを出して、最後に刻んだねぎを加えて　完成!!!

食育レシピのアドバイス

• 野菜の大きさをそろえて切っておく。
  火の通りが均一になるように、材料の大きさはなるべく同じようにしておくとよいです。玉ねぎは繊維に平行に切ることで煮崩れを防ぎます。
• 表面を炒めることで肉汁の流出を防ぎます。
  肉のうまみは煮汁に溶け出しやすいので、煮込み料理の場合はこれを逃さない工夫が大切になってきます。
• 煮立ったところで、いったん肉のみ取り出します。
  肉じゃがはだし汁を使いません。肉のうまみがだし汁の代わりになるので、うまみがしっかり出たら一度取り出します。
  このひと手間で、火が通りすぎて肉が固くなるのを防ぐことができます。