青じそ餃子『パリパリくん』（4人分）【食育レシピ】

「しそ」は、古くから薬効があるとして重宝されてきた野菜

材　料（4人分）

• 焼売の皮　25枚
• 豚挽き肉　150g
• 玉ねぎ　1/2個
• 白菜　2枚
• 青じそ　13枚
• 生姜　1片
• 醤油　大さじ1
• 甜面醤　大さじ1
• いりごま　大さじ1
• 塩こしょう　少々
• 小麦粉　適量
• ごま油　適量
• 餃子のたれ　適量

1. 玉ねぎ、白菜はみじん切りに、青じそは半分に切り、生姜はすりおろします。
   
2. 豚挽き肉と切った玉ねぎ、白菜、おろし生姜を合わせ、醤油、甜面醤、いりごま、塩こしょうを入れ、ねばりが出るまで手で混ぜ合わせます。
3. 焼売の皮に青じそと混ぜ合わせたタネを包み、水溶き小麦粉でのりづけします。
4. ごま油で焼き色がつくまで焼き、お好みで餃子のたれを添えて出来上がりです。

食育レシピのアドバイス

しそは、古くから薬効があるとして重宝されてきた野菜で、ビタミンＡ、Ｃ、ミネラルなどが豊富です。香りは特有で、薬味に使われる事が多いのですが、この香りには「ペリルアルデヒド」と言う成分が含まれており、これが強い防腐効果を発揮して、食中毒を予防します。

他にも食欲増進、血行促進、解熱など高い効果を発揮します。

今回は余っていた焼売の皮を使用しましたが、餃子の皮との違いは、厚みが薄く、塩分濃度が高く、澱粉が多い配合になっているようです。また、にんにくを使用していないので、しそと生姜でさっぱりとした風味に仕上がっています。