秋の稔りのちらし寿司 （4人分）【食育レシピ】

「乾物」は昔から日本にあった代表的なスローフード

材　料（4人分）

• ご飯　800g
• 酢　大さじ４
• 砂糖　大さじ４
• 塩　小さじ２
• 干し椎茸　４枚
• 干瓢　10g
• 塩　少々
• 人参　1/2本
• きぬさや　30g
• れんこん　40g
• 酢　少々
• 砂糖　小さじ４
• 酒　小さじ４
• うすくち醤油　小さじ２
• 卵　２個
• 酒　大さじ１
• 塩　少々
• 油　少々
• 刻み海苔　少々
• ごま　少々

1. 寿司飯を作ります。酢、砂糖、塩を合わせて良く溶かし、ご飯にまわし入れ、切り混ぜます。酢が全体に馴染んだら、あおいで水分を飛ばします。
2. 干し椎茸は約300ccの水で戻し、スライスします。干瓢はさっと水洗いし、塩少々でもみ、塩気を取って水で戻し、熱湯で柔らかくなるまで下茹でし、１cm幅にカットします。
3. 人参は型で抜き、残った分は千切りに、きぬさやは1/2にカットします。
4. れんこんは半月にスライスし、酢少々を加えた熱湯で下茹でします。
5. 干し椎茸の戻し汁に砂糖、酒、うすくち醤油を入れ、ひと煮立ちさせ、椎茸、干瓢、人参、きぬさや、れんこんを煮ます。
6. 錦糸卵を作ります。卵をほぐし、酒、塩を混ぜ合わせ、液卵をざるでこします。熱したフライパンに油を引き、うす焼き卵を焼いていきます。焼き上がった卵は千切りにします。
7. 汁気を切った具材と寿司飯を混ぜ合わせ、錦糸卵、刻み海苔、ごまをかけて出来上がりです。

食育レシピのアドバイス

乾物は健康効果が抜群です。

旬を迎えるドライフルーツやナッツ、干し椎茸、干瓢、切り干し大根など保存性も高く、栄養価アップも期待できる食材！！太陽の恵み、日に干す事によってカルシウム、ビタミン類、ミネラル等の栄養素を豊富に摂る事ができます。

乾物は昔から日本にあった代表的なスローフードであり、日本の食文化の知恵が凝縮された食材です。

乾物パワーを再確認してみてはいかかでしょうか？