【郷土料理】半端ないうま味の「深川丼」と「深川めし」～東京都～（1人分）【食育レシピ】※給食だより

東京の「深川丼」と「深川めし」の違いとは？【郷土料理コラム】

「深川丼(飯)」は、貝の漁場として栄えた深川（東京都江東区）の漁師さんが食べた料理といわれています。

あさりやはまぐりなどの貝や、ねぎ、油揚げなどを具材としたみそ汁をご飯の上にぶっかけた「丼」と、炊き込んだ「飯」の２タイプがあります。

あさりに多く含まれる亜鉛は、味覚障害を予防する効果があります。

今回は、２種類のレシピをご用意しました。半端ない「うま味のかたまり」をぜひ体験してください。

深川丼（どん）　（1人分）

材　料（1人分）

• あさり水煮　30g
• ねぎ　40g
• しょうが（薄切り）2g
• 油揚げ　5g
• 水　70ml
• 酒　小さじ1/2強
• みりん　小さじ1/4弱
• 砂糖　小さじ2/3弱
• みそ　小さじ1弱
• トッピング（ねぎ、のりなど）

1. あさりの水煮はさっと洗う。ねぎとしょうがは薄切り、油揚げは縦半分に切り、細切りにして、からいりする。
2. 鍋に水とみそ以外の調味料としょうがを入れて煮る。
3. 香りが立ったらあさりを入れて煮る。あくをとる。
4. 油揚げとねぎを加えて2分煮て、みそを入れる。
5. ご飯にかけていただく。

深川飯（めし）　（1人分）

• 米　2合
• あさり（から付き）150g
• だいこん　200g
• しょうが　１かけ
• みつば　½束
• 塩　小さじ1
• 酒　大さじ2
• 水（あさりの汁含む）350g

1. だいこんは太めのせん切り、しょうがはせん切りにします。
2. あさりはフライパンに入れ、酒をふりかけて蒸し煮し、身を取り出す。
   ※汁は別に置いておく。
3. 炊飯器に米、だいこん、しょうが、水（あさりの汁含む）、塩を入れて炊く。
4. 炊き上がったらあさりの身を混ぜる。
5. もりつけてみつばを刻んでのせる。

※むきみとは貝の中身を取り出すことです。