明太子と高野豆腐のたまごとじがけ（2人分）【食育レシピ】

「高野豆腐」は、コレステロールを低減してくれる「食物繊維的動き」があります

材　料（2人分）

• 高野豆腐　2枚
• 人参　1/4本
• 卵　1個
• 明太子　30g
• 酒　適量
• 塩　適量
• だし汁　200ml
• しょうゆ　大さじ1
• 砂糖　小さじ1

1. 高野豆腐はぬるま湯に５分ほど浸してやわらかくもどす。
   水気を絞り４等分にする。
2. 鍋にだし汁と高野豆腐を入れて強火のかけ、沸騰したら酒大さじ１と砂糖小さじ１を加え、落としぶたをして１０分程煮る。
3. ２に塩と醤油と花形切りにした人参をいれ、さらに５分程煮て、卵といて、明太子も一緒にかき混ぜ、鍋にさっとかけて出来上がり。

食育レシピのアドバイス

高野豆腐には、コレステロールを低減してくれる「食物繊維的動き」があります。

これは、タンパク質の難消化性の食物繊維的な働きをするものによりコレステロールの吸収を阻害する働きがあります。