しぎやき～豚肉となすの味噌炒め～（2人分）【食育レシピ】

「豚肉」は疲労回復効果のある「ビタミンB1」がたっぷり

材　料（2人分）

• 豚もも肉　200g
• なす　2本
• 玉ねぎ　1/2個
• ピーマン　2個
• しょうが　1片
• Ａ　酒　大さじ4
  Ａ　みそ　大さじ1
  Ａ　しょうゆ　大さじ2
  Ａ　砂糖　小さじ3
• サラダ油　少々
• ごま油　少々
• 白ゴマ　適量

1. 豚もも肉は一口大に切る。なすは乱切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは中の種を取って輪切りにする。しょうがはみじん切りにする。「Ａ」の調味料を合わせておく。
2. 強火で熱したフライパンにしょうがのみじん切りを入れ、香りがたってきたら豚もも肉を入れ両面焼いていく。中火にし、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、なす・ピーマンの順に加え炒める。
3. 「Ａ」の調味料を加え、全体にからませながら煮立ったら弱火にし、フライパンのふちからごま油を少量流しいれ、ひと混ぜしたら皿に盛る。最後に白ゴマを適量かけて完成。

食育レシピのアドバイス

• 豚肉には疲労回復効果のある「ビタミンＢ1」を多く含みます。この吸収を助けるのが、玉ねぎやにんにくに含まれる「アリシン」という成分。疲れを取ったり、ストレス解消に効果を発揮します☆
• なすの皮に含まれる「ナスニン」は血中コレステロール値を下げ動脈硬化を予防する効果があります。味噌と一緒に調理することで、血行促進にも繋がります。
• ごまの主な成分は「脂質」と「タンパク質」で、「カルシウム」や「マグネシウム」「ビタミンＥ」も多く含みます。脂質は「リノール酸」「オレイン酸」「パルミチン酸」なども不飽和脂肪酸を多く含んでいます。これはコレステロールや中性脂肪の排出を促し、動脈硬化の予防にもよいとされています。ごまやゴマ油は香りもよく、食欲がそそられるので、様々な料理に使用できますね。